主题：【随手拍家乡菜】记忆中的重庆美食

重庆有两美闻名全国，所谓美人、美食。我是土生土长的重庆人，自小到见惯了美人却不贪恋温柔乡，从到北国上大学再辗转武汉工作，至今远离故土已8年有余。这8年间，最让我魂牵梦萦的不是重庆美人，而是重庆美食，有时馋虫发功，我便到处找川菜馆，吃上嘴却总不是那个正宗的味，味蕾深处的记忆，你总是欺骗不了的。

重庆火锅——迎得八方食客来

重庆是中国火锅之都，从街头密密麻麻的火锅店就可以看出其火锅市场的兴旺。重庆较为繁华的街道，基本上每隔十米就有一家火锅店，且吃饭时段大多生意兴隆、座无虚席。
如今火锅已是在全国遍地开花，但最地道的火锅，还是在重庆（武汉比较地道点的有一家赵亮老火锅，在江汉路和阅马场各有一家店）。和其他地方的火锅相比，重庆火锅更有阳刚之气，其口味较厚，以麻辣见长。重庆火锅主要分为红汤和清汤两种，红汤以麻辣鲜香为主，清汤则以色清味美为特色。正宗的重庆人大多都喜欢吃红汤火锅，觉得这样吃着才过瘾。重庆火锅取材相当广泛，天上飞的、地上跑的、水中游的、土里长的几乎都可以拿来在锅里涮着吃，但必不可缺少的是肥牛、血旺、毛肚、鸭肠、金针菇等。至于油碟，重庆人喜用麻油拌蒜泥，一来清热降火，二来调味润滑，吃起更加回味悠长。
在重庆吃火锅是不分季节的。冬天吃火锅是名正言顺，但夏天火锅的生意反而更火爆。如今夏天在高档的火锅店一边吹着空调一边吃火锅或许各地都有，但三伏天临街露天而坐，锅中汁水翻滚，桌上热气蒸腾，吃客汗流浃背，相信这种情形，也只有在重庆才能看得到。
重庆的火锅品牌不下两百家，名店也不少，在街上随便拉一个重庆人，他都能随口给你说上不下二十个火锅品牌。比较知名的如德庄、小天鹅、巴将军、大龙、秦妈、麦香园、刘一手、王少龙、桥头、猪圈、家福、露凝香、苏大姐、奇火锅等，基本上每个能吃辣的火锅爱好者都能在重庆众多的火锅品牌中寻到自己喜欢的一款，所以每年吸引着国内外大批游客慕名而来品尝。我最喜欢的是王少龙火锅，觉得它味道够辣够冲。而重庆本土的“好吃狗儿”们则大多钟情于老火锅，老式火锅店味道很本土，无论是油碟还是喝水都用的那种最原始的土瓷碗，一般还会有缺口，地方也“咂眉咂眼”的，但在这种老式火锅店吃火锅，大碗喝酒、大口吃肉，一种江湖气概就会油然而生。
当然这里要澄清一点的是，不是重庆人都能吃辣，就像不是东北人都能喝酒一样。比如在我们家，我母亲和妹妹就不能吃太辣，所以自己家里做饭，辣味一般是点到为止，加几颗干红辣椒就行了。

万州烤鱼——鲜香嫩辣独此味

万州烤鱼因起源于万州而得名。万州又名万县，重庆直辖后改为万州，它是武汉到重庆火车线路上出湖北境内最后一站利川后、进入重庆的第一站，由于地处长江边，历来都不缺鱼，传统的如蒸、煮、炸、炖、煎、闷之类的吃法，在万州都能吃到，而万州烤鱼，则因其吃法独特、鲜香嫩辣而出名。
正宗的万州烤鱼十分讲究：鱼必须是上等的鲜活鲤鱼，重量最好在三到五斤之间，因为鱼小了刺多肉少，吃不上嘴，太大了则不容易烤透入味。然后剖鱼，这鱼得从脊背上剖开，让鱼连着腹部像蝴蝶一般张开，便于烘烤。鱼剖开清洗干净后最好放在料水里浸泡一段时间，让其进味，再行烘烤。至于烤鱼的碳火，就更有讲究了。用火不能用天然气和煤气，那种火太烈，烤出来的鱼比较干、且容易将鱼烤焦。用碳不能用煤，也不能用一般的碳，需用上好的耐烧、少灰的钢碳，这样才不至于污染了鱼。
烤鱼的时候，用特制的夹子把鱼夹上，刷上油，在碳火上翻来覆去去烤。烤鱼的油也不是一般的油，而是由几种油按一定比例混合而成，多为烤鱼店老板们不外传的秘方。通常这边有人烤鱼，另一边就要有人烧制作料水。根据口味的不同作料的烧制也各有不同，待作料烧好，鱼也差不多烤好了，把鱼装在一个约二十公分宽、四十公分长的不锈钢大方盘里，将作料水浇上去，烤鱼就成了。在桌上置一笼碳火，把托盘放到火上，鱼既不会冷，味道也会因炭火的温煮越来越好，与火锅有异曲同工之妙。
恰恰，我们县原来就归属于万州管辖，还记得上高中时，上两周课才放2天假，每个假期放学后的夜晚，我们三五个爱吃鱼的同学就会凑份子去吃。大家围着桌子，就着碳火，拨开作料，夹起鲜嫩的鱼肉，蘸一蘸盘中香辣的料水，就可以享到难得的口福了，鲜美的味道，让人恨不得把舌头给吞下去。大家一边吃着烤鱼，一边闲聊，可谓是乐在其中。到鱼吃得差不多时，还可以点上几两面条、一些喜欢吃的蔬菜下到盘子里煮熟，则又是另一种清爽的美食了。
顺便说一句，武汉的烤鱼都很坑爹，什么小张啊。。。哎别提了，在外最接近家乡味道的，还是工作后有年去贵州旅游在贵阳一个小巷子吃到的。

老麻抄手——美食中的小家碧玉

如果把火锅、万州烤鱼比作重庆美食中的大家闺秀，那么老麻抄手则是其中的小家碧玉。虽不能作为一项主食，但绝对在重庆人心目中美食排行榜上排得上前几位。
抄手是川渝一带的叫法，其实就是很多地方所说的馄饨、包面、扁食，这种叫法据说是因其形状像一个人把手抄起来的样子而得名。正宗的老麻抄手皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手馅是采用新鲜的肥瘦猪肉洗净去筋与少许虾米捶成肉茸后加老姜、醪糟汁、料酒、葱白、鸡蛋、盐、鸡精等搅拌均匀而成；抄手皮是用特级面粉加少许特制配料，细搓慢揉手工擀制而成，薄而不失劲道；汤底是以鸡、鸭加猪棒子骨用老火慢熬而成的高汤。清汤抄手汤底洁白浓重，鲜美之极，红汤抄手汤汁麻辣十足，香浓味美，煮好的抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，再配上几根青翠鲜嫩的上海青，可谓是色香味俱全，也难怪有些地方有“有了抄手不要命”的说法。
重庆老麻抄手虽然名字里就带着老麻二字，但麻的程度其实也分好几种。最初的老麻抄手分为清汤、红油、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻7种味道，现在许多店里则一般分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻5种味道。由于麻味十足，许多地道的重庆人吃抄手一般也都只敢点微麻而已，顶多不过中麻，就远超周黑鸭的麻了，敢吃老麻的人寥寥无几。如果你刚到重庆，可别逞强点老麻，不然你第一口一定感觉如触电，全部吃完后整个嘴唇和舌头都麻的没有知觉了，喝完一大瓶水都缓不过来。
重庆地处四川盆地，气候潮湿，麻辣具有祛风、除湿、正肠胃的功效，所以在重庆生活的人都喜欢隔三岔五去吃上一碗抄手。在县城读高中那会儿，学校附近就有一家比较正宗的老麻抄手店，名字叫董氏包面。冬天的重庆格外阴冷潮湿，而学校很多教室里又没有空调，所以每逢中午，有时候我们就不去吃食堂，去吃一碗抄手，吃完后虽然满头大汗，感觉嘴唇、舌头都麻麻的，但却无比淋漓畅快，用重庆话来说，就是“巴适惨了”，上课的时候坐在教室里也丝毫都不会感觉到冷。


重庆好吃的美食还有很多，如串串香、荤豆花、黔江鸡杂、泡椒凤爪、红油担担面、麻辣米豆腐、万州格格、魔芋烧鸭子、特色干锅、麻婆豆腐、回锅肉、泡菜苕粉肉丝等。饭菜麻辣香，雾都印记难淡忘，重庆美食仿佛有一种魔力，让我每每更加思恋家乡。

老火锅锅底

万州烤鱼

老麻抄手之微麻

成都的火锅也很多哦

 怕吃辣啊，哈哈

老麻抄手好麻，吃不惯

我吃过万州烤鱼，不错哈

好好吃的样子

看了楼主的文章，口水流出来了